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La fourme de Rochefort est un fromage de la région Auvergne, produit originellement à Rochefort-Montagne (Puy-de-Dôme) et en attente d'AOC. C'est un fromage à base de lait cru de vache.
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Histoire
La Fourme de Rochefort-Montagne a une antériorité de plus de 200 ans.
A la fin du 18ème siècle, les baux ruraux s'exprimaient souvent par un paiement du fermage en quantité de Fourme de Rochefort-Montagne.
Fabrication
Le lait est empresuré aussitôt après la traite. La tomme fraîche est ensuite broyée dans un "brise-tomme", salée et mise en moule, puis pressée et égouttée pendant 24 heures. L'affinage dure de 1,5 à 2 mois.
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