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Le Saint-Nectaire fermier est un fromage de la région des monts Dore en Auvergne, AOC depuis 1955.
C'est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Les vaches sont issues de la zone AOC.
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Histoire
Le Saint-Nectaire fermier est renommé d'abord au moyen-âge, il servait de monnaie entre paysans et seigneurs. Il a ensuite été introduit à la cour.
Fabrication
A base de lait cru de vache 2 fois par jour à la ferme. Le Saint-Nectaire fut appelé jusqu’au 17e siècle “fromage de seigle” car il était affiné sur de la paille.
Le Saint-Nectaire fermier se distingue à sa plaque en caséine verte ovale
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