Tirant son nom du département où il est produit, le Cantal puise sa force dans les terres volcaniques et sa douceur dans les hauts pâturages baignés de soleil.
Cantal fermier
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Fromage à pâte pressée non cuite, le Cantal se présente traditionnellement sous forme d’un cylindre régulier aux arrêtes arrondies, pesant de 35 à 45 kg et ayant un diamètre de 36 à 42 cm.
Fabriqué à partir du lait cru de vache, il est l’un des plus anciens fromages connus à ce jour.
À la consommation, il offre une palette de sensations riches et variées en fonction de sa durée d’affinage : saveur douce, fraîche et lactée pour le Cantal jeune (de 30 à 60 jours d’affinage), plus prononcée pour l’Entre Deux (de 90 à 120 jours d’affinage) et enfin arômes puissants, épicés et corsés pour le Cantal Vieux (affinage d’au moins 240 jours).
