Tirant son nom du département où il est produit, le Cantal puise sa force dans les terres volcaniques et sa douceur dans les hauts pâturages baignés de soleil.
Cantal fermier
Retour aux fromagesFromage à pâte pressée non cuite, le Cantal se présente traditionnellement sous forme d’un cylindre régulier aux arrêtes arrondies, pesant de 35 à 45 kg et ayant un diamètre de 36 à 42 cm.
Fabriqué à partir du lait cru de vache, il est l’un des plus anciens fromages connus à ce jour.
À la consommation, il offre une palette de sensations riches et variées en fonction de sa durée d’affinage : saveur douce, fraîche et lactée pour le Cantal jeune (de 30 à 60 jours d’affinage), plus prononcée pour l’Entre Deux (de 90 à 120 jours d’affinage) et enfin arômes puissants, épicés et corsés pour le Cantal Vieux (affinage d’au moins 240 jours).