Affineur de fromages fermiers d'Auvergne

Histoire de rencontres, de passion et d’un savoir-faire ancestral qui se transmet de génération en génération, Les Terres d’Auvergne, installées à Besse et Saint-Anastaise, à 1 000 mètres d’altitude, ont fait de l’affinage du Saint-Nectaire fermier un savoir-faire d’exception.

Laissez-nous vous conter notre histoire, celle qui rend nos Saint-Nectaire fermiers affinés sur paille tout simplement incomparables…

Affinage sur mesure

L’affinage est une étape clé qui permet d’amener les fromages à leur stade de dégustation optimum. Durant cette période, nos fromages recevront une multitude d’attentions quotidiennes.

Pour révéler tout son potentiel, le Saint-Nectaire prend son temps… C’est dans le silence et la pénombre de nos caves qu’il va lentement mûrir sa métamorphose.

Nos fromages

Bleu d’Auvergne, Cantal, Fourme d’Ambert, Fourme de Rochefort, Gaperon, Saint-Nectaire, Salers... Découvrez les fromages Les Terres d’Auvergne !

Saint-Nectaire fermier

Première AOP fermière au lait de vache en Europe, le Saint-Nectaire est fabriqué sur l’une des plus petites zones de production, située exclusivement en montagne, au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne.

Bleu d’Auvergne fermier

Fromage de caractère, le Bleu d’Auvergne offre une pâte ivoire veinée de bleu, une croûte naturelle fleurie, une texture fondante ainsi qu’un goût corsé.

Salers

Conçu au cœur du Cantal, l’AOP Salers est le seul fromage 100% fermier qui n’est fabriqué que lorsque les vaches sont dans les prés ; on parle alors de fabrication saisonnière.