|
Longtemps considéré comme le "roquefort des pauvres", le bleu des Causses est une AOC à part entière. Fromage à pâte persillée, il est fabriqué à partir de lait entier de vache.
Il contient au minimum 45% de matière grasse.
|
|
Histoire
Au Sud du Massif Central, existaient de tous temps de petites laiteries fromageries de type artisanal, fabriquant un fromage bleu, de même type que le Roquefort, mais confectionné avec du lait de vache.
Fabrication
Le lait est versé en cuve de fabrication, ensemencé en Pénicillium roqueforti sélection.Le caillé est ensuite mis en moule. Pour parfaire l'égouttage qui se déroule sur 2 à 4 jours, les moules sont retournés plusieurs fois.Puis les fromages sont brossés afin d'éliminer les excès de sel et piqués.Aprés piquage, les fromages sont placés, pendant environ 3 semaines, sur les travées en bois de chêne des caves.Pour que la pâte devienne onctueuse, le Bleu des Causses est emballé dans un papier d'aluminium qui lui permet d'être entreposé dans des caves à température pîus froide.
|
